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薇琪式...
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食材尋味-CANOVIANO(代官山)

在計劃這一趟日本九日行當中,我和小C一同認為要安排一到兩餐"奢華"的餐廳,最好是有星星等級(米其林星星),好讓小C可摘下人生中的第一顆星星,(本人今年已在法國摘了許多星星了,所以有一顆沒一顆是無所謂啦^^炫耀中)
一開始鎖定了法國名廚-Paul Bocuse旗下的餐廳,不過開始在星星遍佈的東京版圖裡尋尋覓覓了好一段時間後,這個人的名字引起了我的興趣"植竹隆政"日本的義大利菜名廚,主張食材本味,不用過多技巧及烹調,這樣的風格很和我的口味,想到地大物博,又擁有好山好水的日本,就是要靠有這樣主張的餐廳,才能體驗當地的食材原味呀!於是其中一間"奢華"的餐廳便決定了,位於代官山的本店-Canoviano-儘管它並沒有星星等級

當晚我和小C迫不及待換上當天的在BEAMS敗下的戰利品,倆個人打扮的花枝招展前往位於代官山的餐廳,人說輸人不輸陣,既然要前往高級場所,可不能讓日本人看扁了呢!!

數位相機的畫質可真是有待加強耶~

出了代官山駅,便開始找尋著地圖中的CANOVIANO,小C告誡著我別以為距離很近就容易找喔~很多人在這裡迷了路的,
不過經過一整天折騰的倆個人(請參考小C的BLOG有詳述)老天爺總算開始眷顧我們了!很快的我們找到了餐廳的所在

位於一棟PARKS建築物地下一樓,入口處有種低調奢華的氛圍,在出發前撥電話來訂位時,意外殺出一位來自台灣的陳先生任職於此,讓我們倆一路帶著期待的心情來到了這裡,心裡想著希望那位同一國的夥伴也能在現場

果然一入門便在眾多日本小帥哥的日式招呼聲中冒出了熟悉的中文來,陳先生一出現便帶領了我們來到安排在一個非常隠私的好座位入座(早一點訂位待遇真的有差喔!)

坐定位後陳先生便開始為我們介紹餐廳,菜色種種,此時我心中吶喊著我們真是幸運無比,有這位同鄉的陳先生在,這可解決了日文菜單,酒單及菜色方面的難題了呀!!

 Canoviano室內燈光昏黃,擺設簡單卻不失高雅,以藍白色系為主,讓人有種莫名的舒適感,一點也不拘謹,陳先生說餐廳裡可是經常有大人物出現的,好比上禮拜松鳥菜菜子夫婦(不就是跟反町隆史嗎!嗄!!)才來用過餐,不過他們都會坐在包廂裡~

不免俗的點菜前先點了一瓶義大利的氣泡礦泉水 S.Pellegrino,陳先生建議我們可點主廚配好的套餐,套餐裡除了包括主廚的拿手菜以外,口味的順序也有所安排,我們聽從了他的建議,點了同一套套餐
CHEF'S  8,000(on tax+10% 9,240),決定好菜色,接下來陳先生幫我們挑選可搭配套餐內容的單杯葡萄酒,葡萄酒名曰佐餐酒,本來就是和菜餚在餐桌上一樣並重的角色,千萬別忽視它了

上菜前陳先生為我們挑選了一款香檳(記得喔~一定要法國香檳區出產的氣泡酒才能稱為香檳,陳先生有特別強調這一點,不是所有含氣泡的酒都叫香檳,價格和質感是有差別的),只是這瓶香檳沒近拍清楚,所以無法詳細介紹它的品牌,依稀記得香檳口感很清爽且酸度均衡,有達到用餐前的開胃效果

麵包就這麼大刺刺的放在餐桌上,幸好桌布看起來夠乾淨,裹著脆脆外皮的麵包沾上黃澄澄的橄欖油,忍不住在口中卯起來嚼,越嚼越有股酵母的香味在嘴裡展開,非常好吃的麵包


 
上完香檳,接下來陳先生向我們推薦了兩款白酒,搭配前幾道以海鮮為主的前菜,分別是:
小C的:2006 Verdicchio dei Castelli de Jesi
我的 :2006 Schreckbichl Colterenzio -Ponot Grigio
這兩款酒皆來自義大利北部,前者較為清淡,後者則較為濃郁,但都有著清新的果味

しま海老とカラスミの 冷製カッペリーニ

第一道菜上來嘍~這是我最期待的一道菜,也是植竹隆政的成名菜喔!採用義大利麵裡最細的一種麵條"Angle's hair"拌上來自京都的蕃茄熬成的醬汁,放上一尾甜蝦及一片烏魚子,蕃茄醬汁的口感非常濃又帶有酦甜感,一向愛吃蕃茄的我,此刻真是太感動了,滑嫩鮮甜的蝦子以及薄薄的烏魚子在嘴裡時而交融時而各自扮好自己的角色,明明是一點點的份量,卻怎麼也捨不得一口吞掉


本日の前菜

第二道是沙拉:由京都水菜,秋葵,三片生青鯛組成,最後淋上橄欖油,不用濃厚奶味的沙拉醬,不用高檔稀有的蔬菜,這麼自然又寫實的做法,卻把每樣食材的特色都突顯出來,重點是看似簡單的調味料卻是幕後最大功臣喔!難怪小C一直誇耀這道菜裡看不見的角色"鹽",非常好吃!!

陳先生說Canoviano的食材都是來自植竹隆政先生親自下鄉去尋視走訪的菜園,非常注重食材的來源,這樣的精神很值得台灣的餐飲業者學習


温かいオードブル

熱前菜-我和小C點了不同的菜色,本來是魚和牡蠣讓我們挑選,小C挑了魚,而一向喜歡生魚勝過熟魚的我,只好選擇牡蠣,怎麼後來小C的魚竟換成了長腳蝦,一邊抱怨陳先生怎麼沒把我的也換成蝦子一邊吃起了我的炸牡蠣,吃了一口後小C的蝦我已不屑一顧了,外皮酥脆的牡蠣吃起來不但一絲腥味也沒有,肉質是又鮮又可口,搭配起我所點的有著濃厚果味的白酒,又更提昇了一層鮮味,好吃極了


おすすめパスタ

義大利菜裡不可缺的一道菜-PASTA,這道麵是當天現做的寛版手打麵,再炒上山豬肉,栗子,原來不喜歡寛版麵的我,第一次吃到這麼有嚼勁的麵條,配上肉質Q,口味重的山豬肉以及栗子,甜甜鹹鹹的口感,也很棒


魚料理
魚料理-小鯛,京都三條葱,佐黑豆熬成的SAUCE,這上面的三條葱我和小C一致認為吃起來像是牛蒡絲,因為一點也沒有葱的腥味及刺激感,反而是帶著嚼勁及特殊香氣,陳先生說這道菜的黑豆醬汁有些人說像黑豆槳,其實還好,因為黑豆夠濃,而且有著淡淡橄欖油的香味在

上主菜前緊接著上了我們搭配主菜的紅酒了,持續幸運的我們因為別桌開了這瓶酒,而使得我們可點單杯,這個酒廠很知名,喜歡義大利酒的人應該都會認識

2004 Luciano Sandrone -Nebbiolo d'Alba,來自義大利最著名且重要的產區Piemonte裡的Nebbiolo d'Alba,採用Nebbiolo 所釀成,酒體非常濃郁,有著多層次的槳果味,義大利酒通常給我的印象是拘謹,嚴肅,厚重的感覺,不過這款用了Nebbiolo顯得討喜又可口許多,但濃郁度還是足夠,小C在一旁喊著:好喝好喝!!

Wine Advocate:Anticipated maturity: 2009-2016. Score: 91(酒評資料,提供參考)

奇怪一提到葡萄酒又不小心正經了起來,真是三句不離本行呀!!快快~進入下一道菜了唄!!

肉料理

主菜上場了-鴨胸肉,銀杏果,佐羊肚菌SAUCE,雖然是小小一片的鴨胸,可是讓我懷念至今呢!!口感的豐富度嚼起來近似牛肉,中間半熟的部份保持了嫩度,第一次吃到銀杏果,有點像蓮子的口感,但味道再重一些,令人意猶未盡的一道菜

デザート

出完了落落長的菜餚後,這場餐宴可還沒結束呀,千萬別錯過也別小看了後頭的甜點,不同於台灣總把甜點當成是附餐,要不敷衍了事的塞塊CHEESE CAKE或焦糖布丁,不然就是外叫的蛋糕,在CANOVIANO甜點也是其中一道用心力作的餐點

左-看起來像是巧克力牛奶但湯匙挖下去底下則是栗子布丁,拌著巧克力汁一同入口,竟然一點也不甜膩,很和諧的搭配

右-香蕉,巧克力ICE CREAM ,焦糖

經歷了這場食材與味蕾共舞的晚餐後,我倆和陳先生奮力感謝道別,然後倆個女生帶著微醺泛紅的雙脥,飄然的走回代官出駅,忍不住在心中又複習了一次這幾道讓我們感到滿足且感動的菜餚

如果能再選擇一道菜--第一道天使麵-光看照片就知道多好吃了,至今仍難以忘懷
如果有道菜能換掉--魚料理(雖然三條葱很好吃),因為熟的魚本來不是我所愛,即使用黑豆SAUCE提味,仍不足以提出魚肉的味道

前桌正在慶祝生日的日本女生,一整晚嘰嘰喳喳的開心用餐,女生送花給女生也很浪漫喔!!


 (提醒一下:姐姐有練過,未滿18歲請勿飲酒喔!!)





 


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