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薇琪式...
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我 ♥ MACARON


甜點對我而言重點在於精緻且點到為止即可
也就是說端出一份五花八門的十吋蛋糕
倒不如給我一顆濃縮食材精華且口味創新的MACARON

MACARON是來自法國的傳統甜點,據說非常考驗甜點師手藝
當然也不乏靠著小圓餅而名揚國際的甜點大師例如Pierre Herme

只是在台灣只要嚐上一口(顆)出自名師手藝的小小圓餅
就等於飛走一個雞腿便當,真是奢侈小物呀~(拭淚)

所以當初的法國美食之旅,每當餐後甜點端上一顆MACARON
我便如獲金幣(叮噹)腦海裡浮現"又賺到了"這字眼

品嚐MACARON有趣的是在咬下之前會猜測它繽紛外衣下的口味
在傳統法國餐廳裡或麵包店若是綠色外衣的幾乎是"開心果"口味,堅果類之中吃起來最爽口
如果出自日藉師傳之手則可能會是抹茶口味

亮眼的桃紅色也是最常出現的傳統水果口味,大部份是cassis黑醋粟,或是framboise覆盆子,
酸度最高,好不好吃得看師傅手藝

記憶中吃過最特殊的口味大概是友人由法國帶回來Pierre Herme的白松露口味,
白色光滑表面還隠約閃著星芒,湊近一聞卻是厚重蕈類帶著濃濃大蒜的味道

只能說貴聳聳白松露的奧妙實在不是我這般凡夫俗子能領教的到呀~

最近愛上在Bellavita有設櫃的"AOKI 青木定治"的MACARON
咬上一口,圓餅部份鬆軟到幾乎和內饀在同時間融合為一
每一種口味的表現都有著由外而內的層次感,饀料豐富口感緊密

只是它的口味很難猜,尤其是其中一顆芝麻口味我倒是吞下了肚也猜不出來哩!

日藉師傅AOKI是在巴黎出名而紅回東京,也因此很常出現東方食材
對於東方人來說似乎比PH的口味還來得容易體會

喜歡macaron的人想朝聖Pierre Herme最少要到東京才買得到,而在台灣想一嚐瞬間飛到巴黎街頭的美味甜食,當然非AOKI莫屬了

不多說~我要先去巴黎一趟了......



青木定治 


Pierre Herme



 

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